【中級編・前編】コーヒーを極める──抽出テクニックとブレンドの世界

プロローグ: 「美味しい」から、「自分らしい」へ

朝の光が差し込むキッチンで、コーヒーを淹れる。

豆を挽く音。
湯気が立ち上る香り。
カップに注がれる、琥珀色の液体。

入門編で基礎を学び、初級編で豆の個性と淹れ方を知ったあなたは、もう「コーヒーを淹れる」ことに慣れてきた頃でしょうか。

「エチオピアのフルーティーさ、好きだな」
「フレンチプレスで淹れると、濃厚で美味しい」
「朝はコロンビア、夜はマンデリンって決めてる」

そんな風に、自分なりの「好き」が見えてきたかもしれません。

でも、ふと思うんです。

「もっと自分好みに調整できないかな?」
「お店で飲むコーヒーみたいに、もっと美味しく淹れたい」
「自分だけのオリジナルブレンド、作ってみたい」

わたしも1年半前、同じように思いました。

初級編の知識で毎日コーヒーを淹れるのは楽しいけれど、「もっと深く知りたい」「もっと自分らしい一杯を創りたい」と。

そこから、抽出の微調整や、ブレンド作りに挑戦するようになりました。

最初は失敗もたくさんしました。

お湯の温度を変えすぎて、酸っぱくなったり。
ブレンド比率を間違えて、バランスが崩れたり。

でも、その試行錯誤が、楽しかったんです。

「あ、今日のは完璧だ」

そう思える一杯に出会えた時の喜び。

それは、レシピ通りに淹れた時とは、また違う喜びでした。

今日は、「美味しいコーヒー」から、「自分らしいコーヒー」へ。

抽出技術を磨き、ブレンドを創り、季節やシーンに合わせて選ぶ。

その方法をお伝えします。

焦らなくていい。
完璧を目指さなくていい。

あなたのペースで、一歩ずつ。

さあ、自分だけの一杯を創る旅に、一緒に出かけましょう。

第1章: 抽出パラメーターの調整──味を変える4つの要素

初級編では、挽き方と淹れ方の基本を学びました。

でも実は、「同じ豆、同じ淹れ方」でも、ほんの少しパラメーターを変えるだけで、味が大きく変わるんです。

プロのバリスタは、この4つの要素を微調整して、最高の一杯を抽出しています。

要素1: 豆とお湯の比率

黄金比は1:15〜1:17:

豆15gに対して、お湯225ml〜255ml
この範囲内で、好みに合わせて調整する

比率を変えると、味が変わる:

1:15(豆が多め): 濃厚、コクが強い、味が濃い
1:17(お湯が多め): すっきり、軽やか、飲みやすい

わたしは、朝は1:17の軽やかな味わい、午後は1:15の濃厚な味わいと使い分けています。

実践例:

豆15g、お湯255ml(1:17): 朝の目覚めに、すっきり飲みたい時
豆15g、お湯225ml(1:15): 午後のリラックスタイム、濃厚な味わいを楽しみたい時
豆12g、お湯180ml(1:15): 1杯だけ淹れる時の基本

コツ:
最初は1:16(豆15g、お湯240ml)で淹れてみて、「もっと濃い方が好き」なら1:15へ、「もっと軽い方が好き」なら1:17へ調整してみてください。

要素2: 抽出温度

基本は90〜93℃:

沸騰したお湯(100℃)を少し冷ます
温度計があると便利だけれど、なくても大丈夫

温度を変えると、味が変わる:

高温(93〜96℃): 苦味・コクが強く出る、抽出が速い、深煎りに適している
中温(88〜92℃): バランスが良い、万能、中煎りに適している
低温(85〜87℃): 酸味が強く出る、抽出が遅い、浅煎りに適している

実践例:

エチオピア・ライトロースト: 85〜88℃(低温で、フルーティーな酸味を引き出す)
ブラジル・シティロースト: 90〜92℃(中温で、バランス良く)
マンデリン・フレンチロースト: 93〜95℃(高温で、深いコクと苦味を引き出す)

わたしが失敗したのは、エチオピアを95℃で淹れてしまった時。

酸味が飛んで、苦味ばかりが強くなってしまいました。

「浅煎りは低温、深煎りは高温」

これを覚えてから、失敗が減りました。

温度計がない場合:

沸騰したお湯をドリップポットに移すと、約90〜93℃になる
さらに30秒待つと、約85〜88℃になる

要素3: 抽出時間

ペーパードリップの目安は2分30秒〜3分30秒:

速すぎる(2分以下): 薄い、物足りない
適切(2分30秒〜3分30秒): バランスが良い
遅すぎる(4分以上): 苦い、雑味が出る

抽出時間をコントロールする方法:

注ぐスピード: ゆっくり注ぐと抽出時間が長くなる、速く注ぐと短くなる
お湯の量: 少量ずつ注ぐと長くなる、一度に多く注ぐと短くなる
挽き目: 細かく挽くと長くなる、粗く挽くと短くなる

実践例:
わたしは、最初の30秒で「蒸らし」、その後2分かけてゆっくり注ぐ、というリズムを基本にしています。

タイマーで測りながら淹れると、「今日は3分10秒、ちょうど良かった」「昨日は4分かかって、ちょっと苦かったな」と、傾向が見えてきます。

要素4: 粒度(挽き目)の微調整

初級編では、粗挽き・中挽き・細挽きの3段階を学びました。

でも実は、「中挽き」の中にも、グラデーションがあるんです。

中挽きの中での微調整:

中挽き(やや粗め): 抽出時間が短め、すっきりした味わい
中挽き(標準): バランスが良い
中挽き(やや細め): 抽出時間が長め、濃厚な味わい

調整の目安:

「薄いな」と感じたら→少しだけ細かく挽く
「苦いな、雑味があるな」と感じたら→少しだけ粗く挽く

2種類の豆を、それぞれ100gずつ買ってくる
焙煎度は揃えた方が失敗が少ない(例: どちらも中煎り)

ミルの目盛りを1段階ずつ調整して、自分の好みを見つけてください。

4つの要素を組み合わせる

これらの要素は、単独ではなく、組み合わせて調整します。

例1: 浅煎りエチオピアを、よりフルーティーに淹れたい

豆とお湯の比率: 1:16(標準)
抽出温度: 85〜87℃(低温で酸味を引き出す)
抽出時間: 3分(標準)
粒度: 中挽き(やや粗め)

例2: 深煎りマンデリンを、濃厚に淹れたい

豆とお湯の比率: 1:15(濃いめ)
抽出温度: 93〜95℃(高温でコクを引き出す)
抽出時間: 3分30秒(長め)
粒度: 中挽き(やや細め)

最初は大変に感じるかもしれませんが、何度か試すうちに、「あ、この組み合わせが自分の好みだ」というパターンが見つかります。

【今すぐできる1分アクション】
次にコーヒーを淹れる時、豆とお湯の重さを測ってみましょう。「豆15g、お湯240ml」など記録しておくと、「今日のは美味しかった!」という時の再現ができます。

第2章: ブレンドの基礎──自分だけの味を創る

初級編では、「シングルオリジンとブレンドの違い」を学びました。

でも、「ブレンドって、どうやって作るの?」と思いませんでしたか?

実は、ブレンドは、家でも簡単に作れるんです。

ブレンドとシングルオリジンの使い分け

シングルオリジン:

その産地の個性をストレートに味わえる
「今日はエチオピアの気分」「今日はブラジル」と、日替わりで楽しむ
季節の限定豆、スペシャルティコーヒーなど

ブレンド:

複数の豆の良いところを組み合わせ、バランスを作る
毎日飲んでも飽きない、安定した味わい
自分の好みに合わせて、カスタマイズできる

わたしは、平日の朝はブレンド(安定した味わい)、休日はシングルオリジン(冒険する楽しさ)と使い分けています。

ブレンドの基本: 2種類の豆から始める

ブレンドの黄金パターン:

ベース豆(50〜70%): バランスが良く、ブレンドの土台となる豆
アクセント豆(30〜50%): 個性的で、ブレンドに特徴を加える豆

初心者におすすめのブレンド例:

例1: バランス重視の「朝ブレンド」

ベース: ブラジル・シティロースト 60%
アクセント: コロンビア・ハイロースト 40%
味わい: まろやかで優しい、朝に飲みやすい、ナッツとチョコレートの甘み

例2: フルーティーな「休日ブレンド」

ベース: コロンビア・ミディアムロースト 50%
アクセント: エチオピア・ミディアムロースト 50%
味わい: 明るい酸味、フルーティー、華やか

例3: 深いコクの「午後ブレンド」

ベース: ブラジル・フルシティロースト 70%
アクセント: マンデリン・フレンチロースト 30%
味わい: 深いコク、力強い、リラックスタイムに

わたしが最初に作ったのは、「例1」の朝ブレンド。

ブラジルの安定感に、コロンビアの明るさが加わって、「毎日飲みたい味」になりました。

ブレンドの作り方: 実践編

ステップ1: 豆を用意する

ステップ2: 比率を決める

最初は50:50で試す
豆A 10g、豆B 10g、合計20g

ステップ3: 混ぜる

挽く前に豆の状態で混ぜる
ミルに入れて、一緒に挽く

ステップ4: 淹れて味わう

普段通りに淹れる
味を確認する

ステップ5: 比率を調整する

「豆Aの味がもっと欲しい」→60:40に変更
「豆Bの個性がもっと欲しい」→40:60に変更
何度か試して、自分の好みの比率を見つける

記録をつける:

ノートやスマホのメモに記録
「ブラジル60%+コロンビア40%、美味しかった!」
「エチオピア50%+ケニア50%、酸味が強すぎた」
記録があると、再現や調整がしやすい

3種類の豆でブレンドを作る(応用編)

慣れてきたら、3種類の豆でブレンドを作ってみましょう。

3種ブレンドの構成:

ベース豆(40〜50%): ブレンドの土台
ミドル豆(30〜40%): バランスを整える
アクセント豆(10〜20%): 個性を加える

例: 「わたしの定番ブレンド」

ベース: ブラジル・シティロースト 50%
ミドル: コロンビア・ハイロースト 30%
アクセント: エチオピア・ナチュラル 20%
味わい: まろやかでバランスが良く、ほんのりフルーティー

💡あわせて読みたい朝に整える心の習慣｜5分で人生が変わる、静かな時間のつくり方

このブレンドは、わたしが半年かけて辿り着いた、「わたしの定番」です。

毎朝これを淹れると、「今日も一日、頑張ろう」って思えるんです。

季節に合わせたブレンド

春のブレンド: 明るく華やか

ベース: グアテマラ 50%
アクセント: エチオピア 50%
味わい: 柑橘系の酸味、フローラルな香り

夏のブレンド: すっきり爽やか

ベース: コスタリカ 60%
アクセント: ケニア 40%
味わい: 明るい酸味、クリーンな後味、アイスコーヒーにも最適

秋のブレンド: コクと甘み

ベース: ブラジル 60%
アクセント: コロンビア 40%
味わい: ナッツとチョコレート、深まる秋に合う落ち着いた味

冬のブレンド: 深いコクと温もり

ベース: マンデリン 50%
アクセント: ブラジル 50%
味わい: スパイシーで力強い、体が温まる

季節ごとにブレンドを変えると、コーヒーがもっと楽しくなります。

【今すぐできる1分アクション】
家にある2種類の豆を、50:50で混ぜてみましょう。「普段別々に飲んでいる豆を、混ぜるとどうなるんだろう?」その好奇心が、ブレンド作りの第一歩です。

第3章: 季節とシーン別のコーヒー──暮らしに寄り添う一杯

コーヒーは、季節やシーン、その日の気分によって、「飲みたい味」が変わりませんか?

春の朝には、明るくフルーティーなコーヒー。
夏の午後には、すっきり爽やかなアイスコーヒー。
秋の夜には、深いコクのある温かいコーヒー。
冬の朝には、スパイシーで力強いコーヒー。

季節やシーンに合わせてコーヒーを選ぶと、暮らしがもっと豊かになります。

春のコーヒー: フルーティーで明るい味わい

春におすすめの産地・焙煎度:

エチオピア・ミディアムロースト(ナチュラル精製)
グアテマラ・ハイロースト
コスタリカ・ミディアムロースト(ハニープロセス)

味わいのキーワード:

フローラル、柑橘系、ベリー、明るい酸味、華やか

シーン別の楽しみ方:

朝: エチオピアをペーパードリップで、窓を開けて春の空気と一緒に
午後: グアテマラをフレンチプレスで、桜を眺めながら
夜: コスタリカを浅煎りで、読書のお供に

わたしは春になると、エチオピアの「イルガチェフェ」をよく飲みます。

ジャスミンのような香りと、ベリーのような酸味。

「春が来たな」って感じる瞬間です。

夏のコーヒー: すっきり爽やか、アイスでも

夏におすすめの産地・焙煎度:

ケニア・ミディアムロースト
コスタリカ・ハイロースト(ウォッシュド)
ブラジル・フルシティロースト(アイスコーヒー用)

味わいのキーワード:

クリーン、爽やか、明るい酸味、後味すっきり

シーン別の楽しみ方:

朝: ケニアをペーパードリップで、クリーンな酸味で目覚める
午後: 水出しコーヒー(コールドブリュー)、すっきり爽やか
夜: アイスコーヒー(急冷式)、食後のデザート感覚で

アイスコーヒーの作り方(急冷式):

豆を深煎り(フルシティ〜フレンチ)、やや細かめに挽く
普段の2倍の濃さで淹れる(豆15g、お湯120ml程度)
氷をたっぷり入れたサーバーに注ぐ
一気に冷やすことで、香りを閉じ込める

水出しコーヒーの作り方(コールドブリュー):

粗挽きの豆50gを容器に入れる
水500mlを注ぐ
冷蔵庫で8〜12時間抽出
フィルターで濾す
まろやかで酸味が少ない、甘みのある味わい

夏の夜、水出しコーヒーをグラスに注いで、氷を浮かべる。

その一杯が、暑い一日の終わりに、ほっとする時間を作ってくれます。

秋のコーヒー: 深煎りのコクと香り

秋におすすめの産地・焙煎度:

ブラジル・フルシティロースト
コロンビア・シティロースト
グアテマラ・フルシティロースト

味わいのキーワード:

ナッツ、チョコレート、カラメル、深いコク、落ち着いた甘み

シーン別の楽しみ方:

朝: ブラジルをペーパードリップで、ゆっくりした朝に
午後: コロンビアをフレンチプレスで、読書のお供に
夜: グアテマラを深煎りで、月を眺めながら

秋は、夏の浅煎りから、少しずつ深煎りに移行していく季節。

焙煎度を少しずつ深くしていくと、「季節の移り変わり」をコーヒーで感じられます。

冬のコーヒー: スパイスを加えた温もり

冬におすすめの産地・焙煎度:

マンデリン・フレンチロースト
ブラジル・イタリアンロースト
エチオピア・モカ・フレンチロースト

味わいのキーワード:

スパイシー、力強い、深いコク、ビター、温もり

シーン別の楽しみ方:

朝: マンデリンをフレンチプレスで、目覚めの一杯に
午後: スパイスコーヒー(シナモン、カルダモン)、体が温まる
夜: ブラジル・イタリアンローストで、一日の終わりに

スパイスコーヒーの作り方:

普段通りにコーヒーを淹れる
カップに注ぐ前に、シナモンスティック1本を入れる
または、カルダモン2〜3粒を軽く砕いて入れる
スパイスの香りが移り、体が温まる

わたしは冬になると、マンデリンにシナモンを加えるのが定番です。

スパイシーな香りと、深いコク。

「冬が来たな」って、感じる瞬間です。

朝・昼・夜のコーヒー選び

朝(6:00〜10:00): 目覚めの一杯

中煎り〜中深煎り
すっきり〜バランス型
ブラジル、コロンビア、エチオピア(ウォッシュド)
抽出比率: 1:17(軽やか)

昼(12:00〜15:00): リフレッシュの一杯

浅煎り〜中煎り
明るい酸味、フルーティー
ケニア、グアテマラ、コスタリカ
アイスコーヒーも◎

夜(18:00〜22:00): リラックスの一杯

中深煎り〜深煎り
深いコク、苦味控えめ
マンデリン、ブラジル(深煎り)
抽出比率: 1:15(濃厚)
カフェインが気になる人はデカフェも

夜のコーヒーは、「一日の終わりのご褒美」という感覚。

深煎りの力強い味わいが、一日の疲れを癒してくれます。

【今すぐできる1分アクション】
カレンダーに「春分・夏至・秋分・冬至」をマークして、その日に「季節のコーヒー」を淹れてみましょう。季節の変わり目に、いつもと違う豆を試す。それだけで、暮らしに小さなリズムが生まれます。

まとめ: 技術を磨いて、自分らしい一杯を

ここまで、コーヒーの「技術」について、3つの視点からお伝えしてきました。

1. 抽出パラメーターの調整: 豆とお湯の比率、抽出温度、抽出時間、粒度の微調整
2. ブレンドの基礎: 2種類〜3種類の豆を組み合わせて、自分だけの味を創る
3. 季節とシーン別のコーヒー: 春夏秋冬、朝昼夜、シーンに合わせて選ぶ

これらの技術を使うと、

「エチオピア・ミディアムロースト・ナチュラル精製を、85℃、1:16で淹れて、フルーティーな酸味を引き出す」

「ブラジル60%+コロンビア40%の朝ブレンドを、90℃、1:17で淹れて、毎朝の定番に」

「秋の夜、マンデリンをフレンチプレスで、93℃、1:15で淹れて、深いコクを楽しむ」

こんな風に、具体的に「自分らしい一杯」を創れるようになります。

でも、焦らなくていい。

まずは、1つだけ試してみる。

豆とお湯の比率を測ってみる。
2種類の豆を混ぜてみる。
季節に合わせて、豆を選んでみる。

そうやって、少しずつ経験を積んでいけばいい。

後編では:

フードペアリング(コーヒーと食べ物の相性)
アレンジコーヒーの世界(カフェラテ、カプチーノ、水出しコーヒーなど)
カッピング(テイスティング)の基礎(味わいを言語化する)
自宅カフェの演出(美しい盛り付け、空間作り)

など、さらに楽しみ方を広げる内容をお届けします。

前編で学んだ技術を少し実践してから、後編に進むのもおすすめです。

あなたのペースで、ゆっくりと。

朝の一杯を、もっと豊かに。

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【関連3】コーヒー初級編・後編: 淹れ方とブランド選びの実践

💡 おすすめアイテム:
※デジタル温度計(抽出温度の測定に)
※デジタルスケール(豆とお湯の計量に)
※ブレンド用お試しセット(複数産地の豆)
※水出しコーヒーポット(夏のコールドブリュー用)

FAQ

Q1: 抽出パラメーターを変えても、味の違いが分かりません。どうすればいいですか?

A: 最初は違いが分かりにくくて当然です。まずは極端に変えてみてください。例えば、豆とお湯の比率を1:15と1:18で比較する(1:16は飛ばす)。抽出温度を85℃と95℃で比較する。大きな違いを体験してから、徐々に微調整していくと、感覚が研ぎ澄まされてきます。また、同じ日に2杯淹れて飲み比べると、違いがよく分かります。

Q2: ブレンドを作る時、焙煎度が違う豆を混ぜてもいいですか?

A: はい、可能です。ただし、初心者のうちは焙煎度を揃えた方が失敗が少ないです。慣れてきたら、例えば「中煎りブラジル70%+深煎りマンデリン30%」など、焙煎度を変えることで複雑な味わいを作れます。深煎り豆は少量(20〜30%)をアクセントとして使うのがコツです。

Q3: 季節ごとに豆を変えるのは大変です。1年中同じ豆じゃダメですか?

A: もちろん大丈夫です! 「季節に合わせて変える」は、楽しみ方の1つであって、義務ではありません。お気に入りの豆を1年中飲むのも、とても素敵です。わたしも、基本は「定番ブレンド」を飲んでいて、たまに「季節限定豆」を試す程度です。無理なく、楽しめる範囲で。

Q4: 抽出温度を測る温度計は、必須ですか?

A: 必須ではありませんが、あると便利です。最初は「沸騰したお湯をドリップポットに移すと約90〜93℃」「さらに30秒待つと約85〜88℃」という感覚で十分です。「もっと正確に調整したい」と思ったら、温度計(1,000円〜2,000円程度)を買ってみてください。

Q5: ブレンドを作る時、豆は挽く前に混ぜるべきですか?それとも挽いた後ですか?

A: 挽く前に混ぜる方がおすすめです。豆の状態で混ぜてから、一緒にミルで挽くと、均一に混ざります。挽いた後に混ぜると、粒度(粉の大きさ)がバラバラになって、抽出にムラが出やすくなります。ただし、「お店で挽いてもらった豆」を混ぜる場合は、挽いた後でも問題ありません。